Прессование представляет собой чрезвычайно деликатный этап, особенно в производстве вина. Этот процесс необходим как при обработке белых сортов для извлечения виноградного сусла из винограда, так и при обработке красных сортов для извлечения вина, содержащегося в выжимках в конце брожения.

 

Прессование может осуществляться самыми разными способами: от традиционного метода вертикального прессования до самых современных и деликатных пневматических прессов, что сводит изменение продукта к минимуму.